Food
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들깨Food 2017. 1. 5. 12:11
들깨기본정보 식재료 유래■ 들깨는 우리나라 대표 유지작물 중 하나로서 한반도를 포함한 동부아시아 지역이 원산지 ■ 예로부터 집 주변이나 들판에 자생했던 것으로 추정되며 옛날부터 재배되어 온 한민족 고유의 작물 ■ 꿀풀과(脣形科;Laviatae)에 속하는 한해살이 식물로 같은 종에 속하는 차조기와 함께 식용이나 약용으로 이용 ■ 들깨 재배에 대한 최초의 기록은 농사직설(農事直設,1429)이며 이후 많은 조선시대 농서와 조리서 등에 등장 ■ 종자가 굵고 잎의 향기가 연해 식용으로 적당하며 목적에 따라 종자를 생산하는 종실들깨와 깻잎을 수확하는 잎들깨로 구분 ■ 봄에 파종하여 가을에 종실을 맺는 여름작물로서 물 빠짐이 좋은 토양이라면 다소 척박하더라도 잘 자라는 식물 ■ 심는 시기에 관계없이 꽃이 피는 날짜가..
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미나리Food 2017. 1. 5. 12:11
미나리기본정보 식재료 유래■ 미나리는 미나리과에 속하는 다년생 초본으로 가는 가지가 발생하여 번식하며 물가나 습한 땅에 자생 ■ 동남아에 널리 분포되어 기상조건에 대한 적응력이 극히 넓은편이며 추위에 견디는 힘이 강함 ■ 고려사에는 제사를 지낼 때 미나리 절임을 올렸다는 기록이 있고 조선시대 왕실의 종묘대제에 올리던 채소 절임에도 부추절임, 순무 절임, 도라지와 더불어 미나리 절임이 포함품종특성 구입요령■ 품종특성 - 미나리는 심는 장소에 따라 논미나리와 밭미나리로 구분, 즉 논에 심으면 초장이 길어지면서 논미나리가 되고 밭에 심으면 작고 단단한 밭미나리가 됨 ■ 구입요령 - 선명한 녹색으로 줄기가 너무 굵지 않으면서 잎 길이가 전체적으로 비슷하고 줄기 끝에는 착색이 없는 것이 좋다보관법 손질법■ 보관법..
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감귤Food 2017. 1. 5. 12:10
감귤기본정보 식재료 유래■ 감귤은 감귤나무아과 중 상록수로서 감귤·금감·탱자나무에 속하는 나무의 열매를 총칭 ■ 감귤류는 열대, 아열대, 지중해 연안의 세계 100개 이상의 나라에서 약 1,000여 품종 재배 중 ■ 감귤의 시조(始祖)는 만다린, 시트론, 문단류로 수 세기 전부터 온난한 지역인 인도에서 자생하다가 세계 전역으로 전파 ■ 세계 여러 지역으로 전파되면서 다양하게 분화된 오렌지와 밀감류는 서로 간의 교잡을 통해 또 다른 품종을 탄생 ■ 우리나라에서 ‘감귤, 귤’이라 부르는 것은 감귤류 중 만다린 계통의 온주밀감으로 밀감(蜜柑)류의 대표적 품종 ■ 전 세계에서 사랑받는 과일이자 국내 소비량 제 1위인 감귤은 우리나라 겨울철 대표 과일 ■ 우리나라의 감귤 증식사업은 65년부터 본격적으로 시작되어 ..